时间过得好快，转眼马上过年了，春节的零食也该备上啦！

中国新年少不了一把坚果，首推F姐家连续卖了4年的临安山核桃仁。

“跑了16趟临安山核桃核心产地”

“斤做5斤核桃仁，颗颗精品”

......

“办公室评测0差评，性价比超高”

跟市面上的同类产品相比，我们的山核桃仁，除了亲自跑产地，也更讲究健康，少糖少盐，无任何添加。

今年，选品同事更是把盐糖比例控制在了9%！（要知道，市面上大多≥15%…）

去年我们测试了16款山核桃仁

又跑了临安4个不同产区，只为更好的品质！

此外，我们在产地上也做了重磅升级：

提前一周，就去了“中国山核桃第一镇”：岛石，这可是临安山核桃的核心产区。

因为偏远，且交通不便，这里的山核桃树龄基本都超过25年，树高可达30米！

这座位于浙江、安徽两省之间的“绿色宝库”

深呼吸一口，感觉整个人都美醉了…

顶着高温，爬到了种植山核桃的高山

山路抖到瑟瑟发抖！

山上的农户告诉我们，这段时间连续晴天，山核桃仁积累了充足的油脂，口感和香味会比往年更好。

不过，因为今年是山核桃小年，加上上半年降雨过多，比去年减产了20%，原材料估计涨价了不少。

经过水煮，炒制后的山核桃仁

自然的红棕色，颗粒饱满

今年，我们依旧只做原味，并且把盐糖比例控制到了9%！（盐糖加的少了，山核桃仁就多了，成本就贵了。）

毕竟来自核心产区，这样更大程度凸显山核桃天然的甜味和奶香！

至于价格，还按去年，3罐装79元，6罐装元！

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看看，买过的小伙伴是怎么花式夸的~

今年，F姐提早一周，就做好了准备，前往“中国山核桃第一镇”：岛石，承包下了一小片山头。

这儿几乎没有田，一眼望去全是山

而山上只有一种树，山核桃树！

为什么要这样“大手笔”不吝成本？

1.把控品质2.免掉中间商溢价

现在的山核桃仁市场很混乱：价格、品质层次不齐；

很多无良厂家为了降低成本，用陈货、次货充数；

左边：陈年、次品核桃仁，发黑干瘪

吃起来苦涩，油耗味

右边：当年的核桃仁棕褐色，个大饱满

坚果清香，脆香

为了掩盖陈货、次货的苦涩味，会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂，一则掩盖核桃仁的坏味，二则增加重量。

上面是我们F姐的配料表

除了少量盐糖，没有其它添加剂

为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁，我们付诸行动，自己做一款。

只用9斤的盐糖调味，不加任何添加剂；

刚剥出果仁，还没炒制前的核桃仁

只留大粒且颗粒饱满，无黑斑的核桃仁

少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，没有微粘的糖浆和油耗味；

一吃就停不下来，又香又脆，每一口都齿颊留香。

经过水煮，炒制后的山核桃仁

自然的红棕色，颗粒饱满

市面上很多山核桃仁的包装都标g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g；

我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。

铝制易拉盖，易密封存放

开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香

今年是山核桃小年，加上上半年降雨过多，比去年减产了20%，山核桃涨价了不少。

但我们依旧良心，售价不变，和去年一样。3罐装79元，6罐装元，几乎就是成本价。

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我们联系了合作的果农，他早已在山上忙碌了，带我们去到了他家的核桃林。

他家几乎都是老树，树龄基本都超过25年，有的甚至高达50年，树高可达四层楼那么高。

不施任何肥料，天然野蛮生长，结的果子更大更饱满。

树皮已经斑驳脱落的就是老树

打山核桃特别辛苦，早上6点，村民就爬上了十几米高的树梢，开始长达13小时的打山核桃动作。

站在树梢上全靠双脚支撑，举着长长的竹竿

真的十分的危险，当地还有打山核桃保险...

山核桃蒲壳上的汁水会染色，洗不掉

即便带着手套，一整天拣下来手也黑了

捡山核桃也很累人，因为掉落下来比较散，要猫着腰一颗颗捡起来，一天下来腰都直不起来。

更别提会掉进石缝、山沟里...

捡半小时，就会直不起腰

捡好的山核桃装进麻袋

用担子挑到车子停靠点，再装车运下山

刚摘下来的山核桃，先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净。

然后平铺在大操场上，经历阳光自然晒干，晒的程度直接关系到核桃仁香不香，需要晾足整整3天。

市面上很多都晒2天，留点水分

卖的重量自然重，价格多出一截...

其实很多当地的炒货加工厂，都直接收晒制后的山核桃，因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。

收成品的山核桃能控制成本。

我们算了笔账，斤的蒲去壳后，只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量，也就是18斤...

一般市面上做核桃仁，到这步就直接送去敲碎取核桃仁。

我们还特地加了几个步骤，剔除坏的、脱蒲不干净的，再进行一轮大小颗粒筛选，用个头大的做核桃仁。

按我们的近乎强迫症的标准，斤剩下不足12斤。

市面上小的拿来做核桃仁，大的用来做手剥核桃

制山核桃仁，只留完整颗粒

很多市面上的核桃仁，都声称是手剥的...

但去了加工厂才知道，实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。

机器敲之前会先经过水煮

这样核桃仁不易碎

我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁（当地叫团圆肉），人工贵耗时长，一斤出厂价高达元。

用李伯的话说：现在机器比人厉害，剥的又快又好，人工剥不出来的。

感谢技术让山核桃仁量产，解放双手！

机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低

经过大概8道机器，去壳处理

最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！

去掉壳的山核桃，只剩下差不多6斤了...

我们几乎以强迫症的态度，在做这款山核桃仁…3罐装79元，6罐装元，来自核心产区岛石！

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好原料，只需少量盐糖炒制

敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。

今年厂家做了升级！有高级的色捡机，可以把坏了黑色的仁直接分出来。

挑选完毕后，就开始正式加工啦！

步骤概括起来图下从左到右：生核桃仁→水煮→炒制→烘干。

大火烧开后，倒入核桃仁，煮25分钟去除涩味

倒入锅中，斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒

别的调料一点都不放，水干了就出锅

湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干，出锅后平铺在操作台上晾凉。

这时候阿姨都会带上厚的手套，开始最后一轮筛选。

有黑斑的都要挑出来

刚出炉的核桃仁比较酥软，彻底晾凉后就变得松脆，香气正值巅峰。

晾凉后，再过一遍筛，把碎仁全部去掉，才进行装袋。

一点粉末都没有，颗粒大且饱满

按我们近乎于强迫症的标准，斤山核桃蒲壳，最多只做出5斤的山核桃仁成品。

想想这数十道工序里的加工费，也难怪品质好的山核桃仁，价格也居高不下。

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健康原味，宜送人宜自食

山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别，就是糖的多少。

糖少就是原味，多了就是椒盐，加点调味剂就是奶油。

所以我们只做原味。

另外，市面上很多山核桃仁的包装都标g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g；

我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。

铝制易拉盖，易密封存放

开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香

而且还特别定制了F姐快递盒！（反复打样了7次）一撕得设计，只要一秒就能撕开，省去剪胶带的麻烦。

而且更加抗压、抗摔，全面保护手剥核桃，经得起长途运输。

相对于传统纸箱，一撕得纸箱更绿色环保

无胶带易降解，还能再次利用

盒子大小都正好贴合罐子

减小了运输途中的碰撞受损

有送礼需求的朋友，我们还准备了礼盒装，马上就是小长假了，赶紧备起来。

礼盒内含6罐山核桃仁

虽说订制快递盒成本上去了，但售价不变！在同等品质的情况下，几乎市场底价。

更何况，今年的成本都在涨，我们还坚持做到了原价：3罐装79元，6罐装元，几乎就是成本价了；

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