文｜司南

原创｜民间百科（ID：minjianbaike

一位势要吃遍中国美食的老外在贵州黔东南折了戟。

他致电疾控中心，声称有人炖屎。

“当时我正在大厅等饭，一股浓重的屎味把空气都熏得发黏。”

“我赶忙跑到后厨观战，就看到老板正向锅里高度腐败的恶液中添菜。”

老外如是说。

面对老外强烈的国际主义气愤，淳朴的老板懵逼一脸，他解释称，这是黔东南招待贵宾的顶级排面。

“锅里炖的是想变屎却没变成的‘瘪’，和臭豆腐、螺蛳粉一样，都是闻着臭吃着香好东西。”

老板所言非虚，这份沸腾时令人仿佛置身于牛棚的“牛瘪火锅”，是实实在在的黔中珍品。

在黔东南，想要吃到新鲜正宗的牛瘪火锅，是一件可遇不可求的事情。

不少外地人专程驱车上千里，只为与刚出炉的牛瘪相遇。

“制作牛瘪很有讲究，必须要吃天然草长大的牛才可以，饲料养的根本不在考虑范围里。”做了10余年牛瘪火锅的老师傅表示。

为了保证牛瘪的营养，老师傅通常会先让牛饿上一段时间，随后喂食混有中药材的嫩草。

喂食不足一小时后，老师傅就会手起刀落当场宰牛。

每一顿牛瘪火锅，都有一头牛失去了生命

在牛的胃里，就可以获得差一步变成牛屎的“五分屎”草料。

它们都还冒着热气，未曾想命运竟来了一个度漂移。

老师傅先是手法细腻的呵护着它们的身体；

紧接着猛然施展“九阴白骨捏”，对它们的汁液进行疯狂索取；

老师傅仍旧“欲求不满”，多次反复去渣，势要把它们榨得一干二净；

最终，向挤出的液体中加入牛胆汁及陈皮、生姜、花椒、丁香等佐料，放入锅内文火慢熬。

煮沸后再将泡沫和杂质过滤掉，得到的黄绿色粘液就是令无数人趋之若鹜的牛瘪本瘪。

牛瘪的品质有高有低，由胃中制作而出的最为珍贵上乘，小肠的次之，大肠的最孬。

小肠里的牛瘪杂质较少，直接拿来翻炒

这基本就是“五分屎”、“七分屎”和“9.9分屎”的比较。

大肠里的牛瘪，与牛屎只有一线之隔

坦白的讲，在桂柳话中，“瘪”与“屎”的含义实际并没什么不同。

虽然牛瘪的来处令人恶心，但你完全不必担心卫生，作为只吃青草的反刍动物，再加上牛胃液的洗练与高温烹制，食用牛瘪丝毫没有致病的可能。

而制作牛瘪火锅的手法也是简单粗暴，只需把十几味调味料净皆放入锅中爆炒，所散发的香味越浓郁越好。

再加入牛瘪继续翻炒，炒到大厅的老外循味来找。

最后在锅里放上蔬菜或牛肉，炖熟了就好。

出锅后再稍微装点一番，看着也是直咽唾沫。

“初尝禁果”的新人如果因臭而有所顾虑，可以让老师傅先来一份干锅牛瘪试水，据说屎味没有那么冲。

右侧干锅牛瘪

单从成品上看不出牛瘪火锅哪里好，不少壮士为了诸多犹豫不前的吃货以身试“宝”。

先歹一口牛肉试试吧。

这是……

什么……

鬼！！！

小伙已阵亡……

先嘬一口汤汁？

雅蠛蝶！

妹子已扑街……

对暗黑料理具备一定抵抗能力的美食博主前往挑战，一出手就是吃喝齐上阵。

不好！这屎里有毒！

表情瞬间变得像吃了屎一样难受。

“我尼玛吃了一锅‘屎’！”

“那些说牛瘪不臭的人是开玩笑的嘛？”

“吃完这顿牛瘪火锅，我开了两天窗户散味儿……”

俗话说的好，人类的悲欢并不相通。

吃吐了的乌泱乌泱，爱不释手的也不在少数。

当地人表示，牛瘪火锅的汤底加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，非常下饭。

就像老北京爱喝豆汁一样，好这口的食客甚至会在吃完牛肉后，一碗一碗的喝汤。

“牛瘪汤汁拌饭是真的赞！”

“青草味夹杂着丁香陈皮香，仿佛把人带到了村野牛栏，非常田园。”

“我是黔东南人，这道菜我从参加工作后经常去饭馆吃，味道确实很不错的！做得好的口感是入口后先有微苦后感甘甜，是道开味、养胃的菜。”

牛瘪火锅的拥护者之多，令贵州的部分村子每年都会举办“千人牛瘪宴”，届时，慕名而来的食客们总是挤成一片。

“有一次店里来了8个广东人，吃了4锅瘪，他们第一次吃就喜欢的不行。”一位开牛瘪店的老板娘由衷的称赞道。

广东靓仔素有吞食天地的名号，小小的牛瘪火锅自然不在话下。

这样看来，张学友那句经典台词或许并非在骂人，推荐黔东南美食也说不定呢。

毕竟，牛瘪火锅魅力不俗。

之前给疾控中心致电控诉老板炖屎的老外，在试吃了一次后，第二次来，还叫了个朋友。

司南，一位不饿急眼绝对不吃的编辑。