茶是世界上最重要的非酒精饮料之一。它一般是用来浸泡饮用的，具有丰富的香气和滋味。茶多酚对人体的健康益处一直备受 　　论味觉是感官知觉之一，也是评价饮料特别是茶和咖啡的一个至关重要的指标。本文深入研究了茶和咖啡的滋味化学成分，对推动饮料行业的发展具有重要的意义。我们都知道甜味和鲜味通常被认为是好的滋味，苦味和涩味是大多数人不能接受的味道，但它们都是可口饮料的必备要素。饮料制造商需要做的是将所有这些具有不同滋味特性的物质适当地组合在一起。本文对这四种滋味的形成机理、化学碱基、相互作用以及最近的一些研究方法进行了综述。我们相信，所有这些研究进展必将拓宽相关领域的研究人员的视野，并为今后的研究提供一个新的独特视角。（编译：张闲）参考文献：