茶叶中的化学成分

茶科学：可以搜一搜的茶知识

在茶的鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右（这也是做茶时常说的“四斤鲜叶一斤茶”的原因）。茶叶的化学成分是由3.5%～7.0%的无机物和93.0%～96.5%的有机物组成。

构成茶叶生化成分的基本素有30余种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。

茶叶中经分离鉴定的有机和无机化合物已有多种包括：初级代谢物产物（蛋白质、糖类、脂肪）和次级代谢产物（多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等）。

在多种成分中，次级代谢产物色素、多酚类、氨基酸、生物碱和芳香物质等构成茶叶色香味（不同茶类色香味的化学组成后期的推送将分开介绍）。

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